五味軟絲

【材　料】

軟絲 400g

蕃茄 1顆

青椒 1/2顆

蔥 1/2支

蒜末 10g

薑末 10g

辣椒 10g


【調 味 料】

鹽巴 1/2茶匙

味素 1/4茶匙

白糖 1茶匙

香油 1茶匙

烏醋 1茶匙

白醋 1茶匙

太白粉 少許

清水 100㏄


【做　法】

1.先從中切開軟絲的身體部位，翻開後去掉內臟，把頭和身體分開後去除眼睛和嘴後洗淨。

2.撕去作法1的軟絲身體、兩側翅膀的皮膜，再用斜切、交錯方式

  將軟絲切成4×1.5公分的片狀備用。

3.煮一鍋熱水，以大火汆燙作法2的軟絲片到7～8分熟，後撈起備用。

4.青椒洗淨、切片；蕃茄洗淨、切大丁備用。

5.熱一鍋，先放入蒜片、薑片、辣椒爆香，再加入清水、鹽巴、味素、糖、

  烏醋、白醋一起煮至水滾沸。

6.將青椒、蕃茄放入作法5鍋中一起煮至水重新滾沸後，加入作法4的軟絲一起拌炒約10秒，

  再倒入太白粉水勾薄芡，滴入香油稍微拌炒均勻即可。