蒸蛋的技巧與知識

不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
（一）市售茶碗蒸
蛋 1， 溫水 4， 略加少許太白粉
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
１. 提早凝固，不起泡。
２. 節省蒸蛋之時間。
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
（二）多人食用蒸蛋
蛋 1 ，溫水 2.5
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔 、蝦 仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
三）蒸蛋的竅門
1、水燒開再放入蛋盤。
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。

（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@

蒸蛋 　　　　
材料 蛋3顆  水1/2杯  鹽  鰹魚味素  香油數滴
做法
1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
2.上桌前滴上香油即可。

如果家裡有微波爐
用微波爐去徵也可以！
我自己家裡的做法
一個蛋比130cc的水（高湯）
拌勻後過篩（比較滑順
微波爐30秒30秒加熱！！
快速又方便

感謝樓主分享 以前常常做蒸蛋
來看看別人的作法 增加知識

原來要用溫水
下回就來試試
看看成效如何,TKS!

學到了一課 ~~ !! 蛋水的比例真難調整

讚 ! 收藏起來 , 這個技巧很棒又實用 ! 感謝大大們的分享 .

原來是要這樣子,受教了,下次我就可以試試看

我喜歡蒸的軟軟的 很香

謝謝分享！好實用呀~下次也來試看看