秋刀魚菲力 燒烤油炸變化多

富含營養的秋刀魚，在日本有秋味之王的稱號，隨著冷凍技術的進步，台灣現在一年四季都吃得到秋刀魚，高雄江戶龍老闆林志龍示範5道做法簡單的秋刀魚料理，只要學會取下魚菲力，就能輕鬆做好菜。

炸魚變化吃法秋刀魚菲力切塊，沾麵粉炸熟。


蒲燒魚
材料：炸秋刀魚菲力2片、味醂100ml，醬油、酒各50ml，芝麻、七味粉各適量



吸入了鹹香醬汁，下飯下酒都適宜。



醬油、味醂、酒煮滾，放入炸秋刀魚，轉小火收汁，起鍋灑七味粉、芝麻。



南蠻漬
材料：炸秋刀魚菲力4片，紅、黃甜椒各1/4顆切絲，洋蔥1/2顆切絲、柴魚高湯100ml
南蠻醋：白醋300ml、醬油20ml、味醂10ml、糖15克



魚肉炸過再浸泡，吃來酸甜開胃。



柴魚高湯加南蠻醋、甜椒、洋蔥煮滾放涼，放入炸魚肉浸泡，放冰箱冷藏2天入味即可。


烤魚變化吃法烤箱以230度預熱10分鐘，秋刀魚菲力灑鹽，以230度烤10分鐘。


魚香炊飯
材料：烤秋刀魚菲力1片，米、柴魚高湯各1杯，味醂、醬油、清酒、杏鮑菇丁、香菇丁、紅蘿蔔丁、毛豆適量



每一口都吃得到魚肉，滋味鮮而不膩。



米加高湯、醬油、味醂、清酒、杏鮑菇、紅蘿蔔、香菇煮熟，加碎魚肉、毛豆。



起司可樂餅
材料：烤秋刀魚菲力1片、馬鈴薯2顆、紅蘿蔔1/4根、玉米20克、起司2片切小塊、蛋1顆，奶油、胡椒、鹽、糖、麵粉、麵包粉各適量



馬鈴薯泥裡拌了魚肉，鹹香味濃。



馬鈴薯、紅蘿蔔蒸熟，加奶油、鹽、糖、胡椒搗成泥，加魚肉、玉米，捏小球包入起司搓圓，沾麵粉、蛋汁、麵包粉炸至金黃色。



越式春卷沙拉
材料：烤秋刀魚菲力1片、越南春卷皮2張，生菜絲、山藥絲、小黃瓜絲、蝦卵、胡麻醬各適量
準備：越南春卷皮泡水軟化。



美生菜清脆、魚肉細嫩，爽口不膩。



2張春卷皮交疊，鋪生菜、山藥、小黃瓜、魚菲力、蝦卵捲起搭胡麻醬品嘗。



魚菲力取法



1去骨
切除秋刀魚頭尾，尾端厚度需可穿入粗吸管。將吸管從尾部往前穿至頭部，取出吸管時可去除整條魚骨。



2去細刺
切除背鰭、內臟，以鑷子拔除細刺，每尾魚可取兩片魚菲力。



美味料理手 林志龍
粗吸管去骨 快速方便
為了增加食用的方便性與舒適性，江戶龍老闆林志龍建議只取不帶骨頭的魚菲力使用，只需以喝珍珠奶茶的粗吸管插入秋刀魚，就能輕鬆去掉整條魚骨，並以拔眉毛的鑷子清除細刺，不管油炸或燒烤都能安心品嘗。他建議：「煮秋刀魚炊飯時，白米先泡在醬汁裡半小時，會更加入味。」



料理手 林志龍