上海雞絲炒麵

【材　 料】
雞蛋麵         150公克
雞腿肉         100公克
韭黃段         50公克
筍絲         30公克
胡蘿蔔絲         15公克
薑絲         10公克
蔥         2根
【調 味 料】
Ａ.高湯         120㏄
老抽         1小匙
鹽         1小匙
雞精粉         1小匙
細砂糖         1/2小匙
白胡椒粉         少許
B.太白粉         1小匙
水         10㏄
C.醬油         2小匙
香油         1小匙

【做　 法】
1雞腿肉去骨後切成粗絲；蔥切絲；調味料B調勻成太白粉水備用。
2雞蛋麵以沸水燙熟後撈起瀝乾，再放入燒熱的油鍋中，加入醬油以大火快炒至入味，盛盤備用。
3熱油鍋，以小火爆香蔥、薑絲，轉中火，放入雞肉絲、筍絲、胡蘿蔔絲快炒數下，加入調味料Ａ以大火煮至滾，再加入韭黃段略炒，並以太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油拌勻，盛起淋在作法2的麵上即可。